Apprentissage des bases de la pâtisserie professionnelle – 30 h
Durée : 30h soit 7 demi-journées de pratique
Intervenant : L’Etoile Du Goût
Prise en charge possible
Programme détaillé et tarif : sur devis
Description
A qui s’adresse ce cursus :
Adultes souhaitant connaître les recettes et techniques de bases en pâtisserie pour développer de nouvelles connaissances sans passer le CAP pâtisserie.
Objectifs :
Se faire plaisir en apprenant les fondamentaux de la pâtisserie. Session de formation pour acquérir les bases de la pâtisserie, apprentissage par grandes familles de produits les techniques nécessaire à l’innovation et la créativité en pâtisserie.
Moyens pédagogiques :
- Recettes remises à chaque thème
- Tablier, bloc note et stylo fournis
- Les matières premières, le matériel professionnel, les boitages sont fournis
Les plus de l’Etoile Du Goût :
- 30h de techniques professionnelles, trucs et astuces sur la pâtisserie
- Savoir s’organiser : prendre de l’avance, gestion du froid….
- Découverte d’un environnement professionnel
- Travail en petit groupe avec chacun son matériel
Programme :
1.Les tartes 5H :
Pâte sablée pâte sucrée, pâte brisée
Réalisation de deux tartes
2.La pâte à choux 5h :
Pâte à choux : techniques, dressage, cuisson, finitions
Choux, éclairs, Religieuse
3.Pate feuilletée et brioches – 5h
Pâte levée : Réalisation de chausson au pomme, recettes de la frangipane
Brioches : recettes et mise en forme
4.Pate levée feuilleté – 5h
Pâte levée feuilleté : Réalisation des croissants, pains au chocolat
5.Entremet parti 1 : Charlotte & Fraisier – 5h
Recettes différents biscuits supports, crèmes diverses
Réalisation d’un fraisier et d’une charlotte
6.Entremet parti 2 – 5h
Travail sur des entremets festifs grâce à des moules
Recettes de bases, montages, glaçage et décors
Dates : Nouvelles session programmée au second semestre 2020
Programme détaillé et tarif : prise en charge possible me contacter
