Apprentissage des bases de la pâtisserie professionnelle – 30 h

Description

 

A qui s’adresse ce cursus :

Adultes souhaitant connaître les recettes et techniques de bases en pâtisserie pour développer de nouvelles connaissances sans passer le CAP pâtisserie.

Objectifs :

Se faire plaisir en apprenant les fondamentaux de la pâtisserie. Session de formation pour acquérir les bases de la pâtisserie, apprentissage par grandes familles de produits les techniques nécessaire à l’innovation et la créativité en pâtisserie.

Moyens pédagogiques :

• Recettes remises à chaque thème
• Tablier, bloc note et stylo fournis
• Les matières premières, le matériel professionnel, les boitages sont fournis

Les plus de l’Etoile Du Goût :

• 30h de techniques professionnelles, trucs et astuces sur la pâtisserie
• Savoir s’organiser : prendre de l’avance, gestion du froid….
• Découverte d’un environnement professionnel
• Travail en petit groupe avec chacun son matériel

Programme :

1.Les tartes 5H :

Pâte sablée pâte sucrée, pâte brisée

Réalisation de deux tartes

2.La pâte à choux 5h :

Pâte à choux : techniques, dressage, cuisson, finitions

Choux, éclairs, Religieuse

3.Pate feuilletée et brioches – 5h

Pâte levée : Réalisation de chausson au pomme, recettes de la frangipane

Brioches : recettes et mise en forme

4.Pate levée feuilleté – 5h

Pâte levée feuilleté : Réalisation des croissants, pains au chocolat

5.Entremet parti 1 : Charlotte & Fraisier – 5h

Recettes différents biscuits supports, crèmes diverses

Réalisation d’un fraisier et d’une charlotte

6.Entremet parti 2 – 5h

Travail sur des entremets festifs grâce à des moules

Recettes de bases, montages, glaçage et décors

Dates : dates sur les jeudis ou vendredi

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 Programme détaillé et tarif : prise en charge possible me contacter

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