Cycle de préparation du CAP Pâtisserie en candidat libre

Durée : 40h soit 7 demi-journées de pratique et un examen blanc avec un jury professionnel

Intervenant : L’Etoile Du Goût – Boulangerie SelvaCédric Pernot

Prise en charge possible

Programme détaillé et tarif : sur devis

Description

A qui s’adresse ce cursus :

Adultes souhaitant apprendre les bases de la pratique professionnelle, personne en reconversion professionnelle, adulte préparant le CAP de pâtisserie en candidat libre.

Objectifs :

Cycle de formation pour acquérir les bases de la pâtisserie professionnelle, apprentissage des techniques, recettes et protocoles nécessaires au passage du CAP en candidat libre. Être en capacité de réaliser un buffet de dessert en fin de formation

Moyens pédagogiques :

  • Recettes remises à chaque thème
  • Tablier, bloc note et stylo fournis
  • Les matières premières, le matériel professionnel, les boitages sont fournis

Les plus de l’Etoile Du Goût :

  • Un suivi individualisé dans votre projet
  • Deux master classe inclues : Techniques professionnelles, trucs et astuces données par C.Pernot et D.Selva
  • La réalisation de l’intégralité du programme du CAP pâtisserie candidat libre
  • Inclus dans le cursus deux master class avec des professionnels en activité
  • Apprentissage des règles d’hygiène et protocoles à maitriser
  • Acquisition progressive des techniques d’ordonnancement
  • Passage d’un examen blanc pour ceux qui prépareront le CAP en candidat libre

Programme :

1.Les tartes 5H :

Pâte sablée pâte sucrée, pâte brisée

Tarte au citron meringuée – Tarte au chocolat – Tarte bourdalou

2.La pâte à choux 5h :

Pâte à choux

Différents types de façonnage, finitions

3.Pate feuilletée et brioches – 5h

Pâte levée : Réalisation de chausson au pomme, recettes de la frangipane

Brioches : recettes et mise en forme

4.Pate levée feuilleté et pains au lait : Master class avec Didier Selva – 5h

Pâte levée feuilleté : Réalisation de croissants, pains au chocolat et pains au raisins

Pains au lait : navettes et pains au lait

5.Entremet parti 1 : Charlotte & Fraisier – 5h

Recettes génoise/biscuits cuillère, recettes crèmes

Réalisation d’un fraisier et d’une charlotte

6.Entremet parti 2 : Master Class avec Cédric Pernot – 5h

Réalisation d’un entremet type Royal – Dacquoise, Joconde

Pâte à bombe, feuilletine, bavaroise aux fruits,

7.Hygiène/sécurité, organisation 2h30

Points clefs sur les normes d’hygiène nécessaires

Travail sur les oraux de 20 min de l’examen

Points spécifiques de technologie alimentaire

L’ordonnancement

Réalisation d’un buffet de dessert : examens blanc – 8h

Réalisation de 4 produits sur 1 journée dans les conditions d’un laboratoire de pâtisserie

Application de toutes les techniques vu au cours du cycle

Réalisation d’un ordonnancement

Jury professionnel

Programme détaillé, dates et tarif :  sur devis