Cycle de préparation du CAP Boulanger en candidat libre

Description

A qui s’adresse ce cursus :

Adultes souhaitant apprendre les bases de la pratique professionnelle, personne en reconversion professionnelle, adulte préparant le CAP boulangerie en candidat libre.

Objectifs :

Cycle de formation pour acquérir les bases de la boulangerie professionnelle, apprentissage des techniques, recettes et protocoles nécessaires au passage du CAP en candidat libre.

Être en capacité de réaliser les quatre familles de pâtes en fin de formation

Avoir un accompagnement professionnel assuré par un artisan boulanger, La Boulangerie Selva, dans un fournil de boulangerie

Moyens pédagogiques :

• Fiches techniques remises à chaque thème
• Travail sur les anales des années précédentes
• Les matières premières, le matériel professionnel, les boitages sont fournis
• Pratique à 100% pour toutes les préparations, réalisation à chaque séance de gammes de produits dans un fournil.

Les plus de l’Etoile Du Goût :

• Un suivi individualisé dans votre projet
• La réalisation de l’intégralité du programme du CAP boulangerie candidat libre
• Apprentissage des règles d’hygiène et protocoles à maitriser
• Acquisition progressive des techniques d’ordonnancement
• Techniques et gestes professionnels transmis par Didier Selva, artisan boulanger depuis plus de 20ans.
• Passage d’un examen blanc avec un jury professionnel

Programme :

1.Les pains de Tradition Française ou Pain courant – 5H 

• Baguettes dont épi
• Pain long
• Grosses pièces
• Petits Pains

2.Les pains spéciaux – 5H :

• Pain complet
• Pain multi céréales
• Pain de mie et viennois

3.Pâte feuilletée et brioches – 5h : 

• Pâte feuilletée : Réalisation de chausson au pomme, recettes de la frangipane
• Travail du montage de la galette des rois/pithivier/Dartois
• Brioches : recettes et mise en forme
• Temps de pousse, cuisson

4.Pâte levée – 5h : 

• Pâte levée feuilleté : Réalisation des croissants, pains au chocolat et pains au raisins
• Pains au lait : navettes et pains au lait
• Temps de pousse, cuisson

5.Hygiène/sécurité, organisation 2h30 : 

• Points clefs sur les normes d’hygiène nécessaires
• Travail sur les oraux de 20 min de l’examen
• Points spécifiques de technologie alimentaire
• L’ordonnancement

6.Réalisation d’un examen blanc – 8h :

• Réalisation de 4 produits sur 1 journée dans les conditions d’un laboratoire de boulangerie
• Application de toutes les techniques vu au cours du cycle
• Réalisation d’un ordonnancement
• Jury professionnel

Date 2020 : 

• Pains de tradition : Samedi 18 janvier 2020
• Pains spéciaux : Samedi 1er Février 2020
• Pâte feuilletée : Samedi 15 Février 2020
• Pâte Levée : Samedi 7 mars 2020
• Hygiène et sécurité : Lundi 23 mars à 9h
• Examens blanc : Samedi 25 avril à 13h

Programme détaillé et tarif :  sur devis